RETRANSMISIÓN EN DIRECTO DE LOS GALARDONES

¿QUÉ REPRESENTAN LOS GALARDONES?

Los Galardones simbolizan los valores de la Nueva Gastronomía, es decir, la gastronomía de las “4 eses”: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Con esas cuatro categorías, la Academia ha querido visualizar y promover los aspectos que deben guiar la evolución del sector gastronómico en el siglo XXI.

Los Galardones servirán para reconocer la labor de aquellas personas, empresas o instituciones que están contribuyendo a impulsar y consolidar los nuevos valores de la gastronomía del siglo XXI.

El Galardón es una escultura titulada 'Molino de Oro', inspirada en los antiguos molinos de aceite, un recordatorio de la importancia que tiene la materia prima y la manufactura como eslabones clave de la cadena alimentaria. Su diseño es obra de Rafael Moneo, uno de los mejores arquitectos españoles, reconocido internacionalmente.

SOBRE LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA

Es la organización que representa al conjunto de las Academias de Gastronomía de los países iberoamericanos, hasta la fecha 15 países: Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, España, EE.UU.-Este, México, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal, República Dominicana y Venezuela.

La AIBG tiene como objeto fomentar la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos, así como cuidar de la pureza de sus tradiciones y apoyar la modernización de las técnicas y la consideración de las nuevas propuestas gastronómico-dietéticas, dando a conocer las características y aspectos más relevantes de la gastronomía iberoamericana.

La gastronomía iberoamericana ha ido ganando presencia y reconocimiento internacional a base de tesón y mucho esfuerzo. Un mérito que no se debe únicamente a renombrados chefs y suculentos platos, sino también a la calidad de la materia prima, el respeto de las tradiciones culinarias, el fomento de unos nuevos valores éticos o los avances que se han logrado en el mundo científico y educativo.

Desde el principio, la AIBG ha querido que esté representada toda la cadena alimentaria, desde los productores (agricultores, ganaderos y pescadores) hasta los trabajadores de la industria, la distribución y el comercio y la hostelería, así como de otros sectores transversales como son la nutrición y la salud, la educación o el sistema jurídico.

Y en el marco de la nueva gastronomía aparece la Cocina de la Libertad.

En cumplimiento de sus fines, la AIBG promueve el interés general en beneficio de la gastronomía y el turismo, contribuyendo a la mejora en el nivel de vida de las personas que integran los pueblos iberoamericanos, teniendo para ello como objetivo fundamental el impulsar actuaciones integrales en materia de cooperación internacional y solidaridad.

Galardonados 2023

Gastronomía Saludable

Aula de la Dieta Mediterránea y Vida Saludable se trata de una organización que promueve, desde una perspectiva sociosanitaria, una mejor y equilibrada alimentación desde muy temprana edad, así como su repercusión en la salud y en las buenas costumbres de los ciudadanos.

El director del Aula es Alejandro Bonetti, médico y académico de la Academia Dominicana de Gastronomía.

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Gastronomía Solidaria

FESBAL es una entidad, apolítica y aconfesional, fundada en 1995, que promociona la labor, la imagen y la figura de los Bancos de Alimentos asociados en su lucha contra el hambre, la pobreza y el desperdicio de alimentos mediante su aprovechamiento y reparto a las personas más necesitadas.

Reúne a 54 Bancos de Alimentos asociados de toda la geografía española, que operan repartiendo alimentos entre 6.919 entidades benéficas y que suman 1.246.106 beneficiarios en 2022.

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Gastronomía Sostenible

Finca 5ta SARoCO se trata de una hacienda cultural y agroecoturística ubicada en la reserva natural protectora de los bosques del río la Victoria (Silvania, Cundinamarca, Colombia).

Un proyecto sostenible e innovador de orden cultural y socioambiental que cumple el estándar de Rainforest Alliance y UNWTO en turismo sostenible, que promueve el desarrollo de las economías de mercado local y conservación ecosistémica de bosques naturales subandinos.

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Gastronomía Satisfactoria

El Restaurante Central dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, ocupa la primera posición en el ranking The World’s 50 Best Restaurants 2023 y ofrece una cocina de altitud que supone un viaje por los ingredientes desconocidos de Perú.

El restaurante, que abrió en 2008, con una importante área de investigación, Mater Iniciativa, pone en valor la biodiversidad del país. En la carta logran que el comensal viaje por todo el territorio, con una propuesta que va desde el nivel del mar hasta los 4.500 metros de altitud de Los Andes.

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Gastronomía Global

Casa Vigil ofrece una propuesta gastronómica basada en ingredientes frescos y de alta calidad, con base en los productos locales, orgánicos y de temporada. Ha empleado a más de 600 personas a través del Proyecto Labrar y es conocido por brindar una experiencia gastronómica excepcional a sus clientes. Su atención al detalle, combinada con la pasión y creatividad del chef, aseguran que cada visita sea una experiencia inolvidable.

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Gastronomía Global

Desde 2014, La Casa Bistró cuenta con un huerto urbano propio en Caracas (donde se cultivan vegetales y hortalizas orgánicos) y un restaurante en el que el chef, Francisco Abenante, propone una oferta gastronómica centrada en cocina venezolana. Hasta la pandemia de 2020 formó parte de la iniciativa ‘Barriga Llena, Corazón Contento’ que preparó y llevó hasta 220 raciones diarias de comida a niños y ancianos en situación de vulnerabilidad.

La Casa Bistró promueve el respeto al personal (con sueldos por encima de la media, capacitación, facilidades para crecer y horarios justos) y la eliminación del uso de plásticos desechables. Además, ha recibido el Premio Tenedor de Oro (2009) de la Academia Venezolana de Gastronomía y el Premio Armando Scannone (2015).

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